Πώς να βράσετε ένα αυγό: Χρόνοι βρασίματος για μελάτο, σφιχτό και όλα τα ενδιάμεσα

Το βράσιμο ενός αυγού μοιάζει με την πιο απλή μαγειρική διαδικασία, όμως η διαφορά ανάμεσα σε έναν βελούδινο, ζουμερό κρόκο και έναν στεγνό, υπερβολικά ψημένο, κρύβεται στις λεπτομέρειες. Η επιτυχία βασίζεται σε δύο πυλώνες: την ακρίβεια του χρόνου και την άμεση διακοπή του ψησίματος με παγωμένο νερό.

Οι χρόνοι που ακολουθούν αφορούν αυγά μεγέθους M ή L, απευθείας από το ψυγείο, σε σκεύος όπου το νερό τα καλύπτει πλήρως.

1. Επιλέξτε τη Μέθοδο Βρασμού σας

Υπάρχουν δύο δρόμοι για το ίδιο αποτέλεσμα. Διαλέξτε αυτόν που σας βολεύει και μείνετε πιστοί σε αυτόν για να “μάθετε” τους χρόνους σας.

Μέθοδος Α: Ξεκίνημα από κρύο νερό

Τοποθετείτε τα αυγά στην κατσαρόλα και καλύπτετε με κρύο νερό (2-3 εκ. πάνω από τα αυγά). Ανάβετε τη φωτιά στο δυνατό. Μόλις το νερό φτάσει σε πλήρη βρασμό, χαμηλώνετε ελαφρώς και ξεκινάτε το χρονόμετρο:

3 λεπτά: Πολύ μελάτο, με τον κρόκο σχεδόν υγρό.

4 λεπτά: Μελάτο, με το ασπράδι να αρχίζει να σταθεροποιείται.

5 λεπτά: Σταθερό ασπράδι, “ζουμερός” κρόκος.

6 λεπτά: Κρεμώδης κρόκος (το ιδανικό “soft-boiled”).

7-8 λεπτά: Σχεδόν πλήρως δεμένος κρόκος – ιδανικό για σάντουιτς και σαλάτες.

10 λεπτά: Κλασικό σφιχτό αυγό.

12 λεπτά: Πολύ σφιχτό, με πιο στεγνή υφή.

Μέθοδος Β: Ρίξιμο σε βραστό νερό

Φέρνετε πρώτα το νερό σε βρασμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και με μια κουτάλα βυθίζετε προσεκτικά τα αυγά. Δυναμώνετε ελαφρώς και ξεκινάτε αμέσως το χρονόμετρο. Αυτή η μέθοδος θεωρείται από πολλούς πιο προβλέψιμη για τα μελάτα αυγά.

Tip: Για να αποφύγετε το αντιαισθητικό γκριζοπράσινο στεφάνι γύρω από τον κρόκο, μην υπερβαίνετε τον χρόνο βρασμού και μεταφέρετε τα αυγά αμέσως σε κρύο νερό.

2. Το Μυστικό για Εύκολο Καθάρισμα

Το “σοκ” της θερμοκρασίας είναι ο καλύτερος φίλος σας.

1. Προετοιμασία: Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια πριν τελειώσει το βράσιμο.
2. Το Σοκ: Μεταφέρετε τα αυγά εκεί αμέσως και αφήστε τα για 5-10 λεπτά.
3. Το Σπάσιμο: Χτυπήστε ελαφρά το αυγό και κυλήστε το στον πάγκο ώστε να δημιουργηθεί ένα δίκτυο από ρωγμές σε όλη την επιφάνεια.
4. Το Ξεφλούδισμα: Ξεκινήστε από το φαρδύ άκρο (εκεί που βρίσκεται η φυσαλίδα αέρα). Αν το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, το τσόφλι θα γλιστρήσει πιο εύκολα.

3. Πώς να φτιάξετε Αυγό Ποσέ (Poached)

Για εκείνες τις στιγμές που θέλετε ένα πιο εντυπωσιακό και ντελικάτο αποτέλεσμα χωρίς κέλυφος.

• Βήμα 1: Ζεστάνετε νερό μέχρι να “σιγοτρεμοπαίζει” (όχι έντονος κοχλασμός). Προαιρετικά, προσθέστε μια κουταλιά ξίδι για να βοηθήσετε το ασπράδι να πήξει γρήγορα.
• Βήμα 2: Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολάκι. (Extra tip: Στραγγίστε το σε ένα ψιλό σουρωτήρι για λίγα δευτερόλεπτα για να απομακρύνετε το πολύ υδαρές ασπράδι).
• Βήμα 3: Δημιουργήστε μια ήπια δίνη στο νερό με ένα κουτάλι και ρίξτε το αυγό στο κέντρο της.
• Βήμα 4: Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά για ρευστό κρόκο ή 5 λεπτά για πιο δεμένο.
• Βήμα 5: Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί η υγρασία.

4. Συχνά Λάθη που πρέπει να Αποφύγετε

• Δυνατό βράσιμο: Ο έντονος κοχλασμός κάνει τα αυγά να “χορεύουν” και να σπάνε πάνω στα τοιχώματα.
• Παράλειψη χρονομέτρου: Στο αυγό, ακόμα και 30 δευτερόλεπτα αλλάζουν την υφή.
• Αποθήκευση: Τα σφιχτά αυγά διατηρούνται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Καλό είναι να τα διατηρείτε με το τσόφλι τους για να παραμένουν φρέσκα, ή σε κλειστό δοχείο αν είναι καθαρισμένα.