Ανοιγμένο κρασί: Πόσο διατηρείται και πότε χάνει τη γεύση του – Τι λένε οι ειδικοί

Πολλοί έχετε βρεθεί μπροστά σε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί που περίσσεψε από μια γιορτή και αναρωτιέστε αν μπορεί ακόμη να καταναλωθεί. Σύμφωνα με το ιστολόγιο «Wine Country», το κρασί που παραμένει ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να μην προκαλέσει πρόβλημα στην υγεία, ωστόσο σίγουρα δεν θα έχει τη γεύση που προοριζόταν να έχει.

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η παρατεταμένη έκθεση του κρασιού στον αέρα αφαιρεί τη φρεσκάδα του, μειώνει τα αρώματά του και εξασθενεί τις γεύσεις του. Στις πιο ακραίες περιπτώσεις, ένα ανοιχτό κρασί μπορεί να αποκτήσει ξινή, σχεδόν ξιδάτη γεύση, γεγονός που αλλοιώνει πλήρως την εμπειρία κατανάλωσης.

Απαντώντας στο ερώτημα ποιος είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης και ποια η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού κρασιού, η Ντάνα Σάκο, ιδιοκτήτρια του wine bar «The Empty Glass» στο Τόμπαλ του Τέξας, εξηγεί γιατί το κρασί δεν διατηρείται για πάντα μετά το άνοιγμα. Όπως αναφέρει, μόλις ανοιχτεί, το κρασί εκτίθεται σε περισσότερο οξυγόνο, θερμότητα, φως, ζύμες και βακτήρια, παράγοντες που προκαλούν χημικές αντιδράσεις και επηρεάζουν την ποιότητά του.

Για τον λόγο αυτό, η σωστή αποθήκευση παίζει καθοριστικό ρόλο. Σύμφωνα με τη Ντάνα Σάκο, η ψύξη είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς η διατήρηση του κρασιού σε χαμηλότερες θερμοκρασίες επιβραδύνει τις χημικές αντιδράσεις και βοηθά το ανοιχτό κρασί να παραμείνει φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η διάρκεια ζωής του κρασιού μετά το άνοιγμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του, όπως αναφέρει η nypost. Όπως αναφέρει, τα αφρώδη κρασιά μπορούν να διατηρηθούν από μία έως δύο ημέρες χωρίς να χάσουν σημαντικά τη γεύση τους. Τα ελαφριά λευκά κρασιά και τα ροζέ αντέχουν συνήθως από τέσσερις έως πέντε ημέρες, ενώ τα πιο πλούσια λευκά κρασιά καλό είναι να καταναλώνονται εντός τριών έως πέντε ημερών από το άνοιγμα. Αντίστοιχο χρονικό περιθώριο ισχύει και για τα κόκκινα κρασιά.

Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στο πόρτο, το οποίο θεωρείται το πιο ανθεκτικό κρασί, καθώς μπορεί να καταναλωθεί από μία έως και τρεις εβδομάδες μετά το άνοιγμα, χωρίς σημαντική αλλοίωση.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως σημειώνει η Ντάνα Σάκο, το άνοιγμα του κρασιού μπορεί ακόμη και να βελτιώσει τη γεύση του. Ο αερισμός, όπως εξηγεί, βοηθά στο να μαλακώσουν οι τανίνες, να απελευθερωθούν πιο σύνθετα αρώματα και να αναβαθμιστεί συνολικά η γευστική εμπειρία, με τα γεμάτα κόκκινα κρασιά να ωφελούνται συνήθως περισσότερο από αυτή τη διαδικασία.

«Το κρασί υποτίθεται ότι είναι διασκεδαστικό, αλλά πάνω απ’ όλα απολαυστικό», τονίζει χαρακτηριστικά. Για όσους θέλουν να διατηρήσουν το κρασί τους στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, η ίδια προτείνει τη χρήση αντλιών κρασιού, οι οποίες μειώνουν την ποσότητα οξυγόνου μέσα στο μπουκάλι, βοηθώντας το κρασί να διατηρηθεί ποιοτικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.