Πώς καταλαβαίνουμε αν το κρέας είναι ληγμένο ή αλλοιωμένο – Η κατάσχεση 616,4 κιλών στο Περιστέρι και η εξήγηση καθηγητή Υγιεινής
Σημαντικές οδηγίες για το πώς μπορούν οι καταναλωτές να προστατευθούν και να εντοπίσουν εγκαίρως ένα ληγμένο ή αλλοιωμένο κρέας δίνει ο επίκουρος καθηγητής Υγιεινής του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, Κώστας Ντελέζος. Μιλώντας στο ΕΡΤnews, λίγες μόλις ώρες μετά την κατάσχεση 616,4 κιλών ακατάλληλων προϊόντων σε επιχείρηση εμπορίας κρέατος στο Περιστέρι —ανάμεσά τους και 84 κιλά κατεψυγμένου χοιρινού που είχαν λήξει από τις 30 Μαΐου 2025— ο ειδικός τόνισε ότι ένα χαλασμένο προϊόν «προδίδεται» σε κάθε στάδιο, είτε βρίσκεται στην κατάψυξη είτε φτάνει μαγειρεμένο στο τραπέζι μας.
Πρώτο και βασικό βήμα κατά την αγορά είναι ο έλεγχος της σήμανσης. Όπως εξήγησε ο Κώστας Ντελέζος, οι καταναλωτές πρέπει να αναζητούν την οβάλ σφραγίδα, η οποία είναι χωρισμένη σε τρία τμήματα και οφείλει να φέρει ευκρινείς ενδείξεις για την ευρωπαϊκή προέλευση του προϊόντος, καθώς και το ακριβές σημείο τυχόν επεξεργασίας του.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στο κατεψυγμένο χοιρινό και τα εντόσθια που έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Σύμφωνα με τον καθηγητή, τρία ορατά σημάδια χτυπούν καμπανάκι κινδύνου:
- Τα «εγκαύματα» κατάψυξης, δηλαδή σκληρές επιφάνειες στο εξωτερικό του κρέατος με χαρακτηριστική γκρίζα όψη.
- Η αλλαγή χρώματος με γυμνό μάτι, καθώς το χοιρινό χάνει το φυσιολογικό ελαφρύ ροζ χρώμα του και αποχρωματίζεται.
- Ο λεγόμενος «χιονισμός» ή ο σχηματισμός κομματιών κρυστάλλου κάτω από την πλαστική συσκευασία.
Ακόμη πιο ξεκάθαρη γίνεται η εικόνα μόλις ανοιχτεί η συσκευασία. Η δυσάρεστη οσμή μαρτυρά αμέσως ότι «κάτι δεν πάει καλά», ανεξάρτητα από το αν το προϊόν είναι κατεψυγμένο ή νωπό, ενώ εξίσου αποκαλυπτική είναι η γλοιώδης υφή στην επιφάνειά του, η γνωστή γλίτσα.
Στα αλλοιωμένα εντόσθια εμφανίζονται πρασινωπά σημεία –ένδειξη ότι στο χαλασμένο συκώτι έχει χυθεί χολή– και η μυρωδιά θυμίζει έντονα αμμωνία και τουαλέτα.
Ακόμη κι αν κάποιος καταναλώσει το κρέας μαγειρεμένο εκτός σπιτιού, ο καθηγητής διαβεβαιώνει ότι είναι καταφανέστατο από την πρώτη κιόλας μπουκιά αν είναι αλλοιωμένο, όσο βαριές σάλτσες ή μπαχαρικά κι αν έχουν χρησιμοποιηθεί.
Τέλος, σημείωσε πως οι ελεγκτικές αρχές επιτελούν άριστα το έργο τους, υπενθυμίζοντας πως η επιχείρηση στο Περιστέρι υπέπεσε σε «δις εξαμαρτείν», καθώς είχε καταγραφεί και προηγούμενο ανάλογο κρούσμα.