ΗΛΕΚΤΡΑ Ραδιοτηλεοπτικός Σταθμός

 

 

Υλικά – Μοσχαρίσιο φιλέτο σοτέ

3 φιλέτα περίπου στα 180-200 γραμμ. το καθένα
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο
4 κλωνάρια φρέσκο Θυμάρι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι
200 ml γλυκό κρασί Vinsanto

Για την γαρνιτούρα
3-4 πατάτες
150 γραμμ. φρέσκο βούτυρο
50 ml ηλιέλαιο
Αλάτι & πιπέρι
Πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Διαδικασία

Βγάζουμε τα φιλέτα από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και μετά τα αλευρώνουμε καλά (Τα τινάζουμε πριν μπουν στο τηγάνι για να φύγει το επιπλέον αλεύρι). Βάζουμε αλεύρι γιατί θέλουμε να φτιάξουμε σάλτσα, αλλιώς δεν χρειάζεται. Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και 3 κ.τ.σ βούτυρο. Όταν ζεσταθεί το βούτυρο βάζουμε τα φιλέτα και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές πολύ καλά 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, με ένα κουτάλι ρίχνουμε συνεχώς βούτυρο πάνω στο κρέας. Συνεχίζουμε την διαδικασία για 8-10 λεπτά ώστε το ψήσιμο μας να είναι medium.(Εναλλακτικά αν θέλετε μπορείτε να το βάλετε με το τηγάνι στον φούρνο στους 200 βαθμούς για 9 λεπτά.)

Αφαιρούμε από το τηγάνι τα φιλέτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο ή ένα σχαράκι για να ξεκουραστούν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε το τηγάνι γιατί αυτά τα κολλημένα τα χρειαζόμαστε.

Όταν πάρει βράση και καεί η αλκοόλη βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο να ενσωματωθεί και να γυαλίσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Για τις πατάτες: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρές ροδέλες περίπου 1 εκατοστό. Βράζουμε τις πατάτες για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο με το ηλιέλαιο αφήνουμε να ζεσταθεί και βάζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τις πατάτες σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα.

Για το στήσιμο: Σερβίρουμε το κάθε φιλέτο επάνω σε μια στρώση από τις ροδέλες πατάτας περιχυμένο με σάλτσα και καρφιτσώνουμε πάνω ένα κλωναράκι θυμάρι.