ΗΛΕΚΤΡΑ Ραδιοτηλεοπτικός Σταθμός

Κανελόνια με κιμά, πλούσια μπεσαμέλ και την υπέροχη σάλτσα ντομάτας που θα σας θυμίσουν τα κανελόνια της μαμάς. Η συνταγή είναι του Πέτρου Συρίγου.

 

Υλικά

15 κανελόνια
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
500 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε κύβους
1 μέτριο καρότο κομμένο σε πολύ μικρό κυβάκι
100 ml κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1 συσκευασία ντομάτα κον κασέ
100 γραμμ. τυρί τριμμένο
1 αυγό
Αλάτι & πιπέρι

Για την σάλτσα μπεσαμέλ
25 γραμμ. βούτυρο
25 γραμμ. αλεύρι
1 φύλλο δάφνης
380 ml πλήρες γάλα ζεσταμένο
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Για το γαρνίρισμα
150 γραμμ. τυρί τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
20 γραμμ. φρέσκο βούτυρο

Διαδικασία

Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη γέμιση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει. Συνεχίζουμε σοτάροντας το σκόρδο, το σέλινο σε καρεδακι, το καρότο σε καρεδακι και μια πρέζα αλάτι.

Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά.  Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό το κρασί και μετά προσθέστε την τομάτα, και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το αυγό, το τριμμένο στον τρίφτη τυρί και ελέγχουμε για αλάτι, πιπέρι.

Για την μπεσαμέλ: Βάζουμε σε ένα κατσαρολακι το γάλα με το φύλλο δάφνης. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ή τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 2 λεπτά, προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αφαιρούμε από τη φωτιά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Για το στήσιμο-ψήσιμο: Γεμίζουμε τα κανελόνια βάζοντας κιμά (ένας εύκολος τρόπος είναι να βάλουμε τον κορνε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να τα γεμίσουμε). Ο κιμάς πρέπει να είναι λίγο υγρός άρα προσέχουμε να μην μας στεγνώσει! Στη συνέχεια τα στήνουμε σε ένα ταψί και από πάνω προσθέτουμε την μπεσαμέλ. Προσθέτουμε πάνω από τη μπεσαμέλ το τριμμένο τυρί, φρυγανιά και κομματάκια με βούτυρο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου να γκραντιναριστει και να πάρει χρυσάφι χρώμα.